مرحله اول
برای تهیه
متبل بادمجان خوشمزه در ابتدای کار بادمجان ها را می شوییم و روی شعله گاز یا منقل ذغال قرار می دهیم تا کاملا کباب شوند و پوستشان به طور کامل بسوزد.
نکته: سوختن پوست بادمجان ها باعث می شود طعم دودی خوشایندی بگیرند. البته برای اینکه متبل طعم دودی نداشته باشد، می توانیم بادمجان ها را درون فر کباب کنیم.
مرحله دوم
پس از اینکه بادمجان ها را به طور کامل کباب کردیم، آنها را کنار می گذاریم تا خنک شوند، سپس پوستشان را به طور کامل جدا می کنیم. در ادامه بادمجان کباب شده را به صورت ساطوری ریز خرد می کنیم.
نکته: برای اینکه پوست بادمجانها راحت جدا شود، پس از کباب کردن، آنها را به مدت ۱۰ دقیقه درون یک ظرف درب دار می گذاریم تا عرق کنند. این کار باعث می شود پوست بادمجان ها به راحتی جدا شود.
مرحله سوم
در این مرخله پوست سیرها را جدا می کنیم، سپس آنها را درون کاسه حاوی بادمجان رنده می کنیم. در ادامه نعنا را به صورت ساطوری ریز کرده و به کاسه اضافه می کنیم.
نکته: برای خوش عطرتر شدن غذا می توانیم نصف قاشق نعنا خشک هم اضافه کنیم.
مرحله چهارم
حالا ماست را به همراه ارده و آب لیمو ترش اضافه می کنیم، سپس به آرامی مواد را زیر و رو می کنیم تا کاملا با هم ترکیب شوند. در ادامه مواد را درون ظرف سرو می ریزیم.
مرحله پنجم
در این مرحله یک تابه کوچک روی حرارت قرار داده و کمی روغن اضافه می کنیم، سپس رب انار را به تابه افزوده و کمی تفت می دهیم تا خوشرنگ و براق شود.
مرحله ششم
حالا رب انار را روی متبل می ریزیم. در ادامه متبل را درون یخچال قرار می دهیم تا خنک شود و طعم ها با هم تلفیق شوند، سپس به همراه نان سرو می کنیم.
نکته: متبل معمولا به صورت سرد و به عنوان پیش غذا سرو می شود، اما در صورت تمایل می توانیم این غذای خوشمزه را به صورت گرم هم سرو کنیم.
نوش جان.
