سویق یک روش طبخ گیاهی به خصوص حبوبات و غلات است که کیفیت مواد غذایی را تا بالاترین حد مورد انتظار نگهداری می کند.در این روش آرد ماده ی غذایی مورد نظر تفت داده می شود. بیان تفاوت بین سویق نخود و آرد نخودچی این برتری را واضح تر نشان می دهد. برای تهیه آرد نخودچی باید ابتدا نخود را چند مرحله خیساند یا پخت و آب آن را تخلیه کرد و بعد آن را تفت داد و آسیاب کرد. در فرآیند پخت با آب، ارزش غذایی ماده ی مورد نظر در آب تخلیه می شود. این اتفاق در فرآورده های حیوانی حدود 60 درصد است. به همین خاطر ارزش گوشت و آبگوشت تقریباً باهم برابر است. اما در فرآورده های گیاهی ...